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Tarte Tropizienne individuelle

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La tarte tropézienne est née en 1955 dans les cuisines d’Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise. Plusieurs versions circulent, à la crème pâtissière, à la crème chiboust, à la crème diplomate ou bien encore à la crème mousseline.

Aujourd’hui, je teste la recette tirée de mon magazine Fou de Pâtisserie et annoncée comme la véritable recette de tarte tropézienne d’Alexandre Micka.

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Une brioche moelleuse parsemée de sucre en grains et généreusement garnie d’une onctueuse crème mousseline, c’est parti, en cuisine !

Astuces et conseils:
Pour bien réussir Cette recette il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer Les instructions de la recette.

Et il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites Sur La Page Suivante.

les ingrédients sont très peu nombreux ils sont comptés sur les doigts, et vous les avez peut-être déjà chez vous dans vos placards! Suivez la recette, préparez-la, Essayez-la et n’hésitez pas à la partager sur vos réseaux sociaux 🙂

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche : ( A réaliser la veille )
260g de farine
40g de sucre en poudre
50g de lait entier
10g de levure fraîche de boulanger
125g d’oeufs
90g de beurre mou
8g de fleur de sel de Guérande

Ingrédients pour la chapelure :

30g de beurre froid
35g de sucre
55g de farine
du sucre perle
+ du sucre glace pour la finition

Ingrédients pour le sirop d’imbibage à la vanille

90g d’eau minérale
105 g de sucre en poudre
1c. à s. d’extrait de vanille liquide

Ingrédient pour la crème pâtissière :

50 cl de lait entier
1 gousse de vanille Bourbon
120g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes )
120g de sucre
50g de Maïzena
50g de beurre

Ingrédients pour la crème légère :

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175g de beurre mou ( à température ambiante, sortir la veille du frigo )
200g de crème fraîche liquide très froide à min. 30% MG
100g de mascarpone bien froid
la crème pâtissière précédemment faite à température ambiante
5 c. à s. de sucre glace
15g de kirsch
10g de fleur d’oranger

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